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国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ

作者:admin 发布时间:2019-05-11 20:13:28 浏览次数:292
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法国美食有三大不行错失的: 红酒,奶酪,面包

面包之于法国,相当于米饭之于我国。法国人会把难以打发的无聊时刻描述为“没有面包的一天”,把见多识广说成“吃了更多的面包”,会描述一个好人好得“像一只面包”。

在离不开面包的法国,每1800个人就具有一家面包房,面包占有着法国手艺食品业的榜首名。法国街头随处可见的独立手艺面包房,分为面包店(Boulangerie)和甜品店(Ptisserie)两类,有的面包房会一同运营面包和甜点两类。

每一个到过法国的人都会想起街头巷尾的面包房里飘散出的诱人香味。

法度面包归于欧式面包,以法棍、可颂等为代表。在法国的面包店,除了法棍以外,咱们还会见到比方Miche大圆面包、Couronn国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳe Bordelaise波尔多皇冠、Tabatiere 鼻烟盒面包等。其他常见的欧式面包还有意大利的夏巴塔Ciabatta,德国的纽结饼Brezel,犹太民族的贝果Bagel等等……欧式面包的风格大多俭朴而原生态,口感或耐性或有嚼劲,很能表现麦子自身的风味。既能够作为主食,也能和各类食材、饮品调配,供给味觉上的丰厚感。

假如你想了解一家法度面包店正不正宗?那这便是两个绕不开的经典种类,法棍与可颂。

法棍 Baguette

一个穿着得当的人,抱着纸袋,长长的法棍显露纸袋,那人步履轻盈地穿过大街——这样的形象就很法度,不过在法国人眼里,法棍更是巴黎的标志。巴黎每年都要评选出最佳法棍,其间也有MOF(法国最佳手艺业者奖 Meilleur Ouvrier de France)的获得者参与,胜利者能为法国总统府爱丽舍宫供给一年的法棍,这样的荣誉也堪比米其林了。法棍位置崇高,而它的构成却极为简略,只要四种质料,不含油脂。但最简略的质料却增加了制造的难度,从对火候的掌控、口味、面包心、香味、外观这五方面进行考量,对面包师的技艺要求极高。法棍直径一般不小于7cm,长度在80cm左右,连外表的划口也有考究,均匀制造时刻为5小时。

从质料上来说法棍能够分为普通法棍(Baguette ordinaire)、传统法棍(Baguette traditionnelle)、有机法棍(Baguette BIO)。法国政府在1993年的《面包法则》中规则:传统法棍有必要只用小麦面粉、水、盐和天然酵母制造,制造的任何环节不得有冷冻或许包含添加舞女歌词剂或防腐剂,有机法棍有必要全程运用有机面粉。现在咱们在面包店还能看到一种小棍面包“ficelle”,以及管状面包“flte”或“parisienne”(意为“巴黎人”法棍,通常用精白面粉制造),这些都是依据巨细或制造方法的不同而命名的。

做成法度三明治

可颂 Croissant

除了法棍,另一类能代表法度面包的便是维也纳面包(Viennoiserie)了,比方大名鼎鼎的可颂Croissant——又被称为牛角面包或羊角面包,就归于维也纳面包的经典代表。它有着浓郁的黄油滋味,外层酥脆,内中香软。望文生义,维也纳面包源自奥地利,19世纪40年代由奥地利的面包师带到法国并被法国人发扬光大,正式成为了法度面包中的富丽模范。维也纳面包的特点是在国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ制造进程中加入了更多质料——鸡蛋、黄油、糖。香气上更侧重鸡蛋黄油香,在口感上耐性没那么足,但却会更柔软。这类面包还包含:巧克力面包(Pain au Chochlat),布里欧修吐司(Brioche),葡萄卷(Pain aux Raisins),卷边苹果酥(Chausson aux pommes),丹麦酥皮饼(Danish pastry)等。(一般咱们吃牛排的时分会送的面包便是此类)

而说起红酒

首要咱们要供认这个国际上除了法国还有许多优质的酿酒国在为国际葡萄酒爱好者源源国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ不断地出产美酒。国际各地都有好酒!

但咱们一同要供认:尽管法国不是这个国际上最早酿制葡萄酒的国家,但法国具有这个国际上最多的名庄酒,最多的闻名经典葡萄酒产区。

能够说法国地图自身便是一部葡萄酒地图!

全球妇孺皆知的名庄酒绝大多数来自法国。国际十大最贵葡萄酒中超越7款来自法国,国际50大最贵葡萄酒中超越40款来自法国,国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ一同国际葡萄酒商场的均价法国葡萄酒是最高的……法国葡萄酒也具有最深沉的文化底蕴。拿破仑、路易十四国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ、蓬巴杜夫人、巴尔扎克、教皇克雷芒、美国总统托马斯杰斐逊、罗斯福、英国女王伊丽莎白等等罗列不完的历史名人都是法国葡萄酒的拥趸。现代葡萄酒酿酒学起源于法国、现代葡萄酒品味学起源于法国……法国红酒是否比其他区域的红酒水平更高这个问题我无法回答你。葡萄酒的出产组织很多,你能够买到产自法国的烂酒也能够喝到来自其他国家的好酒。但不管你是葡萄酒爱好者仍是学习葡萄酒的专业人士,法国都是你无法绕过的葡萄酒大国。(历史文化传承好)

许多人说:入门波尔多,朝圣勃艮第

这句话的结束不是句号,而应该是省略号。

没有结束,由于刚刚开始。

后边还能够接上一堆比方比方拉菲,拉图,罗曼尼康帝,波尔多雅旭堡,皇冠古堡,太阳古堡,宝莱德伯爵古堡,,贝莱福通古堡,香啼云雀古堡。。。。。。。

再从葡萄酒的质量上来说。

总的来说由葡萄的种类,气候地理环境,以及人(葡萄农,酿酒师,酒商)在整个葡萄酒酿制进程的影响相关。

先说说葡萄的种类国际上大约有5000多种酿酒葡萄,真正被以为能够酿出好葡萄酒的贵族种类大约18种,我在这里列一下这18种葡萄:

红葡萄贵族种类:黑皮诺/歌海娜/梅洛/桑娇维塞/内比奥罗/添帕尼优/赤霞珠/西拉/马尔贝克

白葡萄贵族种类:灰皮诺/雷司令/长想念/白诗南/莫斯卡托/琼瑶浆/赛国际美食大巡礼:探寻法兰西美食 欧洲法国篇 Ⅳ美容/维欧妮/霞多丽

以上18种贵族葡萄中有14种葡萄在法国都有十分闻名的产区:黑皮诺-勃艮第/歌海娜-罗纳河谷/梅洛-波尔多/赤霞珠-波尔多/西拉-罗纳河谷/马尔贝克-西南区域灰皮诺-阿尔萨斯/雷司令-阿尔萨斯/长想念-卢瓦河谷/白诗南-卢瓦河谷/琼瑶浆-阿尔萨斯/赛美容-波尔多/维欧妮-罗纳河谷/霞多丽-勃艮第

当然,国际其他区域也有对应这些葡萄的闻名产地,比方澳大利亚的西拉,新西兰的长想念,阿根廷的马尔贝克,美国的赤霞珠等,但从份额上来说,法国对应的闻名产地更多,葡萄酒大多数都出自这些贵族葡萄。(种类好)

再说说气候地理环境

法国气候合适葡萄生长,根本每个区域都能找到合适的葡萄进行栽培,阳光,海洋,山沟,河流,雨水,雾气,土壤结构等等,给葡萄生长供给了足够的条件,气候的多样性也更易于出产一些贵重的葡萄酒,如贵腐,香槟等。

相比较而言,国际其他一些区域,比方美国,也就东西海岸合适葡萄的栽培和酿制,澳大利亚产区会集在南部,西班牙虽为国际上葡萄酒出产总量榜首的国家,但种类技能过于单一,以廉价酒为主,能与其比美的也只剩意大利了。但由于意大利地理位置比较偏南,尽管也有一些区域产出比较爽口的葡萄酒,可是延展性没有法国大。

天时地利人和的状况下,造就了法国红酒誉满国际的状况。

还有一期奶酪在下期和法国的其他详细美食一同讲吧。

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